Cachaça Cafundó da Serra: O Esplendor das Encostas da Serra Geral na Melhor Cachaça do Mundo
- há 20 horas
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O sul do Brasil guarda segredos que desafiam os mapas tradicionais da produção de destilados e redefinem o conceito de excelência. Quando pensamos em cachaça artesanal de alambique, a mente de muitos consumidores viaja automaticamente para as regiões mais tradicionais do Sudeste e do Nordeste. No entanto, é nas encostas imponentes da Serra Geral, no município de Lauro Müller, em Santa Catarina, que ganha vida um dos maiores fenômenos da cachaçaria global contemporânea: a Cachaça Cafundó da Serra.
Produzida com rigor familiar e paixão geracional, a marca transformou uma tradição iniciada na década de 1950 em um patrimônio líquido premiado internacionalmente. Eleita a melhor cachaça do mundo em um dos palcos mais competitivos do planeta, a Cafundó da Serra é o reflexo exato de um terroir de altitude, de uma água de pureza intocada e de um cuidado artesanal que não aceita atalhos. Neste artigo detalhado para o blog do Cachaça Clube, convidamos você a embarcar em uma jornada pela história, pelos segredos de bastidor e pelos rótulos exclusivos deste alambique que orgulha o Brasil.
A Saga da Família Chies: Da Tradição de 1952 à Consagração Mundial
A história da Cachaça Cafundó da Serra começou a ser escrita no ano de 1952, na isolada e deslumbrante localidade que dá nome à marca: o Cafundó, em Lauro Müller (SC). Foi ali que o patriarca Jiacob Florindo Chies deu os primeiros passos na produção artesanal de cachaça. Movido pelo desejo de criar um destilado limpo, aromático e acolhedor para a comunidade local e para os tropeiros que cruzavam a região, ele refinou as técnicas de moagem e destilação utilizando o conhecimento que passava de boca em boca entre os colonos de origem italiana da região serrana.
Durante décadas, a produção manteve um caráter essencialmente familiar e de consumo restrito, mas a semente da qualidade extrema já havia sido plantada. O divisor de águas definitivo aconteceu em 1995, quando a família Chies decidiu profissionalizar o sonho do patriarca e fundou oficialmente a fábrica. Longe de perder a essência artesanal, a profissionalização serviu para introduzir controles técnicos modernos que blindaram o processo produtivo contra oscilações de qualidade.
Hoje, conduzida com maestria pela terceira geração da família, a Cafundó da Serra alcançou um patamar que o pioneiro Jiacob dificilmente ousaria imaginar. Nos anos de 2018 e 2020, o alambique catarinense inscreveu seu nome na história ao conquistar a medalha de ouro no prestigiado Concurso Mundial de Bruxelas (Spirits Selection). Mais do que uma medalha, a marca atingiu a pontuação máxima que lhe conferiu o título honorífico de melhor cachaça do mundo. Esse reconhecimento internacional referendou o compromisso da terceira geração em manter as dornas de fermentação e os alambiques funcionando com o mesmo respeito ao tempo que ditava o ritmo da produção na metade do século passado.
O Terroir de Lauro Müller: Altitude, Frio e a Pureza da Serra Geral
Para entender por que uma cachaça nascida no interior de Santa Catarina consegue superar os destilados mais famosos do planeta, é preciso olhar para a geografia. O conceito de terroir encontra nas encostas da Serra Geral o seu cenário mais dramático e perfeito. Lauro Müller está posicionada geograficamente em uma zona de transição entre o litoral sul catarinense e o planalto serrano, logo aos pés da famosa e sinuosa Serra do Rio do Rastro.
O Fator Altitude e o Clima Subtropical de Montanha: As temperaturas na região do Cafundó são consideravelmente mais baixas do que a média das regiões canavieiras tradicionais do Brasil. O frio serrano e as geadas ocasionais impõem à cana-de-açúcar um ritmo de crescimento muito singular. A planta passa por um estresse térmico natural que desacelera seu ciclo vegetativo. Esse amadurecimento lento faz com que a cana concentre açúcares de forma densa e desenvolva uma casca resistente, rica em componentes aromáticos e ésteres que não são encontrados em canaviais de clima permanentemente quente.
A Água Cristalina das Fontes de Encosta: A água utilizada em todas as etapas da produção da Cafundó da Serra — desde o preparo do mosto até a padronização final do teor alcoólico — é captada diretamente de fontes naturais de rocha basáltica da Serra Geral. Trata-se de uma água incrivelmente pura, de baixa mineralidade e naturalmente filtrada pelas camadas geológicas da montanha. Essa pureza hídrica interfere diretamente na saúde da fermentação e garante que o paladar do destilado final seja macio, leve e completamente livre de notas pesadas ou metalizadas.
A Amplitude Térmica nos Barris: O clima de Lauro Müller, caracterizado por verões amenos e invernos rigorosos, cria um ambiente dinâmico dentro dos galpões de envelhecimento do alambique. As oscilações de temperatura fazem com que a madeira dos barris respire de forma intensa. Nos meses quentes, o destilado penetra profundamente nos poros da madeira; nos meses frios, ele recua, trazendo consigo os taninos, as cores e as propriedades sensoriais complexas que dão personalidade aos rótulos envelhecidos da marca.
Processo Produtivo: A Engenharia do Cuidado Familiar
No alambique da Cafundó da Serra, a modernização tecnológica serve exclusivamente como suporte para a tradição artesanal. O processo produtivo segue um roteiro de precisão comandado pela família Chies.
Cultivo e Moagem: A cana-de-açúcar é cultivada em microclima de encosta, selecionada madura e cortada manualmente sem o uso de fogo. A moagem ocorre poucas horas após o corte, extraindo um caldo de cana fresco, vivo e com alto índice de sacarose natural.
Fermentação Natural Controlada: O caldo é padronizado e encaminhado para as dornas de fermentação. A Cafundó da Serra utiliza leveduras selecionadas que atuam de forma lenta e limpa, transformando o açúcar em um vinho de cana equilibrado. O tempo de fermentação é respeitado ao extremo, permitindo que os precursores aromáticos frutados se desenvolvam plenamente.
Destilação em Alambiques de Cobre: A destilação é feita em alambiques de cobre descontínuos, operados em fogo lento. Os mestres destiladores da família realizam a separação rigorosa das frações do destilado. A cabeça e a cauda são eliminadas sem hesitação. Apenas o coração, a fração intermediária rica em álcoois nobres e óleos essenciais limpos, é isolada para compor os produtos da marca.
O Portfólio de Rótulos Disponíveis no Cachaça Clube
O Cachaça Clube orgulha-se de ser a vitrine oficial onde você encontra os principais tesouros produzidos pela família Chies. O portfólio da Cafundó da Serra é dividido de forma estratégica para atender desde os puristas que buscam a expressão máxima da cana até os apreciadores de licores finos.
Cachaça Cafundó da Serra Prata: É a tradução mais pura do terroir de Lauro Müller. Após a destilação no cobre, ela descansa em recipientes inertes para estabilização molecular. Apresenta uma limpidez cristalina inabalável. No nariz, entrega notas frescas de cana-de-açúcar, capim cortado e uma suave brisa mineral. Na boca, a entrada é surpreendentemente dócil, com acidez equilibrada e uma maciez que a torna perfeita para ser apreciada pura ou como ingrediente de caipirinhas de alta linhagem.
Cachaça Cafundó da Serra Envelhecida (Ouro): O rótulo que carrega a alma premiada do alambique. Passando por um processo meticuloso de maturação em barris de madeiras nobres selecionadas, esta versão adquire uma coloração amarela dourada brilhante. Seu perfil aromático abre-se em camadas de baunilha, amêndoas tostadas, coco queimado e um leve toque de especiarias doces. No paladar, o álcool é perfeitamente aveludado, oferecendo uma experiência encorpada, complexa e com um retrogosto longo que remete ao mel e à madeira nobre. É a escolha ideal para momentos de contemplação.
Licores Artesanais Cafundó da Serra: Além das cachaças puras, o alambique destaca-se nacionalmente pela sua linha de licores finos. Utilizando como base a sua cachaça puríssima e combinando-a com infusões de frutas selecionadas e ingredientes nobres, a marca entrega licores de textura cremosa, dulçor perfeitamente equilibrado e aromas intensos. São excelentes opções para acompanhar o café, finalizar refeições ou compor sobremesas sofisticadas.
Tabela Comparativa
Critério Técnico | Cachaça Cafundó da Serra | Cachaças Industriais de Grande Escala |
Localização do Alambique | Lauro Müller (SC) - Encostas da Serra Geral | Regiões planas de produção em massa |
Origem da Água | Fontes naturais de rocha basáltica da montanha | Água de rede pública tratada quimicamente |
Premiações Globais | Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas | Focadas em volume, raramente premiadas |
Ritmo de Destilação | Lotes artesanais lentos em alambique de cobre | Destilação contínua em colunas de aço inox |
Perfil de Acidez | Equilibrada, macia e dócil no paladar | Pungente, com queimação alcoólica agressiva |
Guia de Harmonização com a Excelência Catarinense
A versatilidade do portfólio da Cafundó da Serra permite pontes gastronômicas fantásticas, valorizando especialmente a culinária do sul do Brasil.
Com a Versão Prata: Harmoniza lindamente com petiscos de boteco, como bolinhos de bacalhau, pastel de camarão e torresmo pururuca. O frescor e a acidez limpa da cachaça prata cortam a gordura dos alimentos fritos e limpam as papilas gustativas. Também acompanha com precisão pratos à base de frutos do mar grelhados e queijos brancos frescos.
Com a Versão Envelhecida (Ouro): Exige pratos de maior estrutura. É a parceria perfeita para o tradicional churrasco gaúcho e catarinense, escoltando cortes nobres como picanha, fraldinha e costela bovina assada lentamente. Na hora da sobremesa, experimente combiná-la com um bom chocolate amargo (acima de 70% cacau), charutos de corpo médio ou um pudim de leite condensado com furinhos.
Com os Licores Artesanais: São perfeitos quando servidos ao lado de uma xícara de café espresso sem açúcar. Também funcionam como calda sobre sorvetes de creme ou baunilha, ou acompanhando tortas de maçã e sobremesas que levam castanhas e nozes.
FAQ do Alambique Cafundó da Serra
Onde é produzida a Cachaça Cafundó da Serra?
Ela é produzida artesanalmente na localidade de Cafundó, no município de Lauro Müller, situado nas encostas da Serra Geral, no estado de Santa Catarina.
Qual a história de fundação da marca?
A tradição começou em 1952 com o produtor Jiacob Florindo Chies. Em 1995, a família fundou oficialmente a fábrica modernizada, que hoje é gerida com orgulho pela terceira geração dos descendentes.
Quais prêmios internacionais a Cachaça Cafundó já conquistou?
A marca conquistou a prestigiada medalha de ouro no Concurso Mundial de Bruxelas (Spirits Selection) nos anos de 2018 e 2020, sendo consagrada internacionalmente pelo seu padrão de pureza e sabor.
Quais tipos de produtos da Cafundó da Serra estão disponíveis?
O alambique produz a Cachaça Prata (ideal para caipirinhas e consumo puro refrescante), a Cachaça Envelhecida Ouro (complexa e aveludada) e uma linha exclusiva de licores artesanais finos.
Como comprar os produtos oficiais da marca de forma segura?
Todos os rótulos legítimos e safrados da Cachaça Cafundó da Serra estão disponíveis para compra direta no e-commerce do Cachaça Clube, com garantia de procedência e entrega rápida.
Conclusão
A Cachaça Cafundó da Serra é a prova líquida de que o respeito ao tempo, a paixão familiar e a riqueza de um terroir único podem colocar o Brasil no topo do mundo. Cada garrafa que sai de Lauro Müller carrega consigo o ar puro da serra, a cristalinidade das águas basálticas e a herança deixada por Jiacob Florindo Chies em 1952.
Se você deseja elevar o nível da sua coleção particular ou busca um destilado capaz de surpreender os paladares mais exigentes em um jantar especial, a escolha é clara. Não perca a oportunidade de degustar uma das cachaças mais premiadas do planeta.
Visite a categoria exclusiva da Cachaça Cafundó da Serra no Cachaça Clube, escolha os seus rótulos favoritos, inclua os licores artesanais na sua cesta e garanta a sua garrafa com envio seguro e imediato. Desfrute do melhor que o alambique brasileiro tem a oferecer!
Proibido para menores de 18 anos
Escrito por
Marcel Aziz Iunes - historiador por formação (UFJF) e pesquisador da cultura da cachaça artesanal brasileira, com estudos voltados à tradição dos alambiques, terroirs regionais e patrimônio cultural da destilação nacional.
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